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k8.com凯发官网手机版-复原乳营养价值不如巴氏杀菌奶

2020-01-11 16:15:13

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k8.com凯发官网手机版,复原乳又称还原乳或还原奶,是指把浓缩乳或乳粉,添加适量的水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗的讲,就是用奶粉和水按照1:8的比例勾兑还原而成的牛奶。对于复原乳的营养价值,一般认为,由于复原乳经过两次超高温处理,营养成分有所流失,因此,在营养价值上不如需低温保鲜的巴氏杀菌奶。复原乳与纯鲜牛奶主要有两方面不同:一是原料不同,复原乳的原料是属于干乳制品的奶粉,纯鲜牛奶的原料为液态生鲜乳;二是营养成分不同,复原乳在经过两次超高温处理后,热处理副产物增多,营养成分损失较大,而纯鲜牛奶中的营养成分基本保存。

使用复原乳的原因主要有以下几方面:(1)原料奶供应不平衡。在奶源供应不足时,一些企业生产酸奶、调制乳会用复原乳;在奶源供应旺季,企业可以较低的价格收贮生鲜乳,然后将销售不出去的生鲜乳制成奶粉,等到奶牛产奶淡季和牛奶销售旺季时,再将这些奶粉复原成牛奶进行销售。(2)成本差距。通常情况下,生鲜乳不易保存和运输,而加工后的乳粉制成复原乳就容易许多,出于食品加工和存储的需要,以及成本的考虑,乳制品企业会使用复原乳。(3)提高口感。有些乳制品厂为求产品口感香浓,在纯牛奶中添加奶粉、黄油或干脆以复原乳代替生鲜乳。

摘自《农产品质量安全生产消费指南》

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